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又到了一年一度的中秋節，每到這一年最開心的事情就是…三節獎金。
再來就是約些三五好友一起來烤肉，然後順便抬頭看看明月，把所有煩惱拋諸腦後，大口吃肉！
這次終於有機會過中秋節了，之前的工作是服務業，雖然有三節獎金，但沒有假，只能在櫃台看著來買烤肉用具的顧客們心底默默流淚，所以…我要感謝站在第一線的服務人員們，辛苦了！
有機會過中秋節，當然要來烤肉，為何中秋節一定要烤肉呢？其實不一定要烤肉，會在中秋節烤肉，有學者《張哲生先生》推測😏是因為《廣告詞》所造成的，那是於1986年由《萬家香醬油》利用廣告結合醬油配上烤肉，打造《一家烤肉萬家香》的口號，又由於適逢中秋節推出，導致許多人因這則廣告選擇烤肉，慢慢地成為了中秋節必烤肉的特色。也因為烤肉需要在戶外，正好又可以順便賞月，就成了最佳中秋首選之一啦！
不免俗的因為錯過了去年烤肉的機會，這次換我為家人負責料理烤肉部分，也趁著這次烤肉來教大家《如何讓您的食物不烤焦》。
在烤肉之前，我們要先了解烤肉設備，順便科普一下知識，購買需要的木炭才能烤出我們要的味道與美食唷！基本上現在市面所賣的都是《備長炭》系列的木炭。
一、木炭
1.《備長炭》是日本的一種木炭，源自於江戶時代的元祿年間，由和歌山縣田邊市的備中屋長左衛門開始製作這種木炭因而得名。其利用橡木高溫蒸燒製作而成，在外觀上有一層泛銀白色，炭化溫度約攝氏一千度以上，可作許多用途。
2.《木炭》是木材木質原料經過其不完全燃燒，也就是隔絕火源碰觸及隔絕空氣情況下，解熱的產物之一，主要成分是碳，通常為深褐色或黑色多孔固體，一般用於燃料炭。性質是無明火，易燃，無煙，熱質高，相當適合拿來燒烤，用途也是相當廣泛。
3.《炭精》是近年來熱門的商品之一，炭精是將原子炭以中低溫300~700度二次炭化而成，由於是再製而成，購買時得注意不當添加的劣質品。優點是衣服比較不沾味，無煙又耐燃。
4.《龍眼木炭》產於高雄與屏東，就是用龍眼數幹燒成，是許多燒烤攤販的最愛，烤出的肉會帶有柴火香氣，燃燒火力猛，白煙少，耐用性也夠。
5.《竹炭》基本上竹炭很少拿來燃燒，因為燃燒時間短，所以都是用來作為除臭或過濾材料使用，因此不多做介紹。
這次烤肉我則是用《備長炭》，慢火細烤，可預防中途離開時，肉品烤焦，缺點就是烤厚切豬肉會稍費時，但我想既然都要烤肉，就不在乎烤多久了吧！只是等吃的人會在一旁催促。
而且《備長炭》不易起大火，食物大致就不會烤焦了。
二、烤肉架
如果想吃的安心可以買價格稍高的304不鏽鋼烤肉架，但如果需求不高，可購買普通烤肉架，基本就是鐵製烤肉架，烤完後會變黑，因此建議在烤肉架上裹上一層鋁箔紙，隔絕不確定的鐵製品，嚴禁使用有上漆的烤肉架，預防甲苯中毒。
接下來準備就緒後，我們就可以開始燒木炭啦！在放置木炭時，需平均擺放，如用火種，則將小塊木炭圍繞在火種旁，在覆蓋上大塊木炭，並預留空隙讓空氣進去，但這次我們用的是噴燈（噴火器），因此只需要把木炭平均放平就行了，等木炭燒的通紅後，就可以開始烤肉啦！
注意！因為要細火慢烤，我們不需要木炭燃起火來，只要有熱度就好，如遇到厚片豬肉或牛肉類，盡量注意表面不要燒焦，勤奮翻面，否則表面焦了，裡面沒有熟唷！再上肉片時，可以加一些奶油塗抹表面，預防肉片黏在烤肉架上，也可以增加香氣，就看個人喜好啦！ 至於最容易烤焦的香腸部分，則可以準備一個牙籤，測試裡面的攪肉是否以熟透，如果拔出後牙籤上還有碎肉黏渣，表示裡面的豬肉還未熟透，需要再烤一會兒。
至於表面必須時常翻面，溫火細烤，盡量不要讓木炭起火，保持一定溫度即可，就能有外觀好看的香腸啦！
其實烤肉要預防烤焦是很簡單的啦！就是要顧好每一個食材，多翻面，如果怕來不及，就少放一些食材，尤其是常遇到大火燃起，就叫大家趕快把食材丟上來，其實是錯的，應該是要降低燃火後，再重新擺放食材，不然可是會手忙腳亂的啊！
酒足飯飽之後，當然小孩就會去放鞭炮啦！放鞭炮也得注意安全，必須朝沒有人的地方及無可燃物的方向施放，並注意不要購買標示不清的炮竹，如有大型炮竹需保持一段距離，以策安全，否則引發火災就真的得不償失啦！
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